SCHWARZWALD TORTA – SAVRŠENSTVO IZGLEDA I OKUSA

SASTOJCI

Biskvit:
7 srednjih jaja sobne temperature
230 g šećera
1 vanilin šećer
160 g glatkog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
50 g škrobnog brašna / gustina
40 g kakaa u prahu
60 g rastopljenog maslaca
50 ml tekućine iz kompota od višanja

Tekućina za namakanje:
60 ml tekućine iz kompota od višanja
3 žlice likera Chiemseer Klosterlikör ili neki drugi prema ukusu

Punjenje od višanja:
350 g ocijeđenih višanja iz kompota
1 žlica soka od limuna
50 g šećera
50 g škrobnog brašna/ gustina
1 prstohvat cimeta
3 žlice likera Chiemseer Klosterlikör ili neki drugi prema ukusu
50 ml tekućine iz kompota od višanja

Krema od vrhnja:
600 ml mliječnog slatkog vrhnja
2,5 vrećice učvršćivača za šlag
2 žlice šećera
1 vrećica vanilin šećera

Ukrašavanje:
400 ml mliječnog slatkog vrhnja
2 vrećice učvršćivača za šlag
1 vrećica vanilin šećera
12 kandiranih trešanja
100 g čokoladnih strugotina

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Bjelanjke istući u čvrsti snijeg.
Žumanjcima dodati šećer i vanilin šećer te mutiti dok smjesa ne postane svijetla i gusta.
Ručno pomiješati žumanjke sa snijegom od bjelanjaka.
U posudi pomiješati brašno s praškom za pecivo, gustinom i kakaom.
Smjesu prosijati u razmućena jaja.
Pažljivo izmiješati.
Na štednjaku otopiti maslac te ga uliti u biskvit.
U smjesu također sipati tekućinu iz kompota.
Sve dobro umiješati.
Na dno kalupa 26 centimetara postaviti papir za pečenje, a stijenke namastiti.
Isipati smjesu za biskvit u kalup, dobro je poravnati i lupiti dnom par puta o tvrdu podlogu.
Biskvit se peče u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 30 minuta.
Kad je biskvit pečen, nakon par minuta ga obrubiti nožićem te izvaditi iz kalupa te pustiti da se ohladi.
Ohlađeni biskvit narezati na 3 jednaka dijela.
Pomiješati liker s kompotom i tom tekućinom namočiti sva tri biskvita.
Iscijediti pola limuna.
Dio tekućine iz kompota pomiješati s gustinom i dobro izmiješati da nema grudica.
U posudu na štednjaku sipati preostalu tekućinu od kompota, višnje, šećer, iscijeđeni limunov sok, cimet, izmiješani gustin i liker.
Sve zagrijavati do vrenja uz miješanje i zatim kuhati minutu do dvije da se smjesa zgusne.
Maknuti papir za pečenje ispod najdonjeg biskvita te ga postaviti na pladanj.
Vruću smjesu podijeliti na 2 jednaka dijela, te nanijeti na donji i srednji biskvit pazeći da se ne ide do rubova.
Zatim treba napraviti kremu od slatkog vrhnja.
U posudu za miksanje sipati slatko vrhnje, šećer i vanilin šećer.
Početi sve miksati i negdje na pola miksanja ubaciti učvršćivač za šlag.
Miksati dalje da krema postane čvrsta.
Na donji biskvit nanijeti pola izrađene kreme od vrhnja i dobro zagladiti.
Staviti drugi biskvit s višnjama pa i na njega staviti ostatak bijele kreme i dobro je zagladiti.
Sve pokriti gornjim biskvitom koji na sebi nema sloj višanja.
Tako složenu tortu staviti na sat vremena u frižider.
Nakon sat vremena u posudi za miksanje umutiti slatko vrhnje i vanilin šećer do pola, a onda dodati učvršćivač za šlag.
Od te smjese odvaditi dio šlaga za ukrašavanje na vrhu.
S ostatkom sa svih strana i odozgo premazati tortu.
Čokoladnim strugotinama sa strane i odozgo ukrasiti tortu.
Rubove torte dekorirati vrećicom za ukrašavanje i odvađenim šlagom.
Na svaki vrh staviti po jednu kandiranu trešnju.
Torta se prije rezanja i posluživanja treba hladiti minimalno 3 sata, najbolje preko noći.

Izvor:Recepttura