Pekmez, džem i marmelada / žele od kajsija

Recept za pekmez od kajsija

Sastojci

1 kg kajsija
200-250 g šećera (što su kajsije zrelije, imaju veći sadržaj voćnih šećera, pa je potrebno dodati manje šećera)
2 kašike soka od limuna
Zdrave i zrele kajsije oprati, izvaditi koštice pa ih, po potrebi iseći i, samleti na mašini za meso ili prvo kuvati pa posle ispasirati štapnim mikserom. Staviti u široku šerpu sa debljim dnom da se kuva na srednjoj vatri. Posle pola sata dodati šećer i kuvati još 10-tak minuta ili više ukoliko su sočne kajsije.

Recept za džem od kajsija sa bademom:

Sastojci:

1 kg očišćenih kajsija
800 g šećera
200 g vode
sok od 1 malog limuna
100 g oljuštenog badema i iseckanog na štapiće
malo kajsijinih „badema“
Priprema:

Oprati kajsije u hladnoj vodi, prepoloviti ih i izvaditi košticu. U keramičkoj činiji pomešati kajsije, šećer, vodu i sok limuna, prekriti pergament papirom i ostaviti 1 sat u frižideru da se macerira.

Prebaciti sadržaj u šerpu, staviti da provri, pa vratiti u keramičku činiju pazeći da sve kajsije budu potopljene u sok inače će pocrneti, zatvoriti pergament papirom i staviti preko noći u frižider.

Sledećeg dana sipati u cetku da se ocedi sok. Skinuti kožicu sa kajsija. Staviti oceđeni sok na jaču vatru i kuvati dok ne dostigne 105 C na termometru za slatko (oko 20 minuta). Openiti, pa dodati kajsije i naseckani badem pa kuvati oko 5 minuta nakon što provri, pažljivo mešajući i skidajući pažljivo penu. Proveriti da li je dostigao 105 C i razliti ga u tegle. U svaku teglu staviti nekoliko kajsijinih koštica, „badema“. Tegle zatvoriti, okrenuti na 5 munuta, pa vratiti u normalan položaj, pokriti čistom salvetom i ostaviti da se hlade.

Marmelada/žele od kajsija – Recept

Sastojci:

1 l soka od kajsija
0,5 (do 1) kg šećera
sok od 1 pomorandže ili limuna
1 kašika želea od ringlova ili jabuke
Voćni žele može da sadrži samo voćni sok i vodeni ekstrakt jedne ili više vrsta voća i šećer, a ne i pulpu, kašu ili koru, onda ću prvo procediti kajsije kroz sokovnik, pa dodati šećer i kuvati.

Da bi žele bio gušći obićno mu se dodaje želatin ili neki drugi dodatak, a mi ćemo mu dodati pomorandžu i malo želea od ringlova.

Kuva se dok ne primetite da se nazire trag varjače u širokoj šerpi, naliva u vrele tegle, zatvodi i na kratko okrene na poklopac. Potom se tegle isprave, pokriju čistom salvetom i stavi perjani jastuk odgore.

Koristiću ga za glaziranje voća na tartovima da bi lepo sijalo. Do sada sam koristila razređen pekmez koji sam dodatno pasirala kroz cetku a sada ću imati sve to unapred pripremljeno.

Verujem da ne postoji osoba kojoj pekmez ili džem od kajsija nije omiljeni makar u kolačima i tortama.

Detalje pripreme pogledajte u video:

Izvor:Mama Buba