Kiseli Kupus Ribanac za Zimu u Teglama – Tradicionalna Domaća Zimnica

Ako želite savršen domaći prilog za sarmu, variva ili jela sa suhim mesom, nema boljeg od kiselog kupusa ribanca za zimu u teglama. Ja ga svake godine spremam jer je ukusan, zdrav i uvijek dobro dođe u hladnim danima.

Sastojci:

• 5 kg svježeg kupusa (čvrste glavice)

• 3 kašike krupne soli (ne jodirane) na 1 kg kupusa

• 1 kašika bibera u zrnu (po želji)

• 2-3 lista lovora

Priprema:

1. Priprema kupusa – Odaberite čvrste, zdrave glavice kupusa. Očistite ih od vanjskih listova, prepolovite i izvadite kocen.

2. Ribanje kupusa – Kupus naribajte ribežom ili mašinom na tanke trakice, da bude fino izrezan.

3. Soljenje i miješanje – U velikoj zdjeli pomiješajte kupus sa krupnom solju. Dobro ga izgnječite rukama dok ne pusti sok – to je važno za fermentaciju.

4. Dodavanje začina – U smjesu ubacite biber u zrnu i lovorov list ako volite dodatnu aromu.

5. Punjenje tegli – Sterilizirane tegle napunite kupusom, pritiskajući slojeve da izađe zrak. Prelijte kupus sopstvenim sokom tako da ga potpuno prekrije.

6. Zatvaranje i čuvanje – Zatvorite tegle, stavite ih na tamno i hladno mjesto. Ostavite ribanac da odstoji najmanje 3-4 sedmice prije upotrebe kako bi postigao pravi kiseli ukus.

Savjeti iz kuhinje:

• Koristite samo krupnu, nejodiranu so – jod može spriječiti prirodnu fermentaciju.

• Ako želite pikantniji okus, u tegle dodajte par ljutih feferona.

• Tokom prvih dana fermentacije povremeno provjerite da li je kupus prekriven sokom; po potrebi dolijte malo prokuhane i ohlađene slane vode.

Ovaj recept za kiseli kupus ribanac za zimu u teglama pravi je klasik domaće zimnice. Jednostavan je, zdrav i savršeno obogaćuje svaki obrok tokom zime!