Kiseli kupus ribanac u teglama – domaći recept

Volim pripremati domaće kiselo povrće, a posebno kiseli kupus ribanac u teglama. Ovaj recept je jednostavan, zdrav i savršen za zimu, jer vam čuva sav ukus svježeg kupusa.

Sastojci:

• 2 kg svježeg kupusa

• 2 velike kašike soli (po mogućnosti krupne)

• 1-2 kašike šećera (opcionalno, da ublaži kiselost)

• 1 litar vode (po potrebi, za pokrivanje kupusa)

• 2-3 čena bijelog luka (po želji)

• Lovorov list i nekoliko zrna bibera (opcionalno)

Priprema:

1. Priprema kupusa:
   Operi kupus, ukloni spoljne listove, a unutrašnje sitno naribaj ili sitno nasjeckaj.

2. Soljenje:
   U velikoj posudi stavi ribani kupus i dodaj so, pa dobro izgnječi rukama da pusti sok. Ako želiš, možeš dodati i malo šećera da omekša ukus.

3. Punjenje tegli:
   Sterilizovane tegle napuni pripremljenim kupusom, dobro utisni da nema zraka. Ako želiš, ubaci i čen bijelog luka, lovorov list ili par zrna bibera za aromu.

4. Dodavanje tekućine:
   Ako kupus ne pusti dovoljno soka, pripremi slanu vodu (1 kašika soli na 1 litar vode) i prelij preko kupusa dok potpuno ne prekrije.

5. Fermentacija:
   Tegle zatvori poklopcem ili kuhinjskom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi 5–7 dana da se kiseli. Povremeno provjeri i ukloni pjenu koja se može pojaviti na vrhu.

6. Skladištenje:
   Nakon početne fermentacije, tegle premjesti u hladnjak ili podrum. Kupus će biti gotov za jelo nakon 1–2 nedelje, a može stajati i do nekoliko mjeseci.

Savjeti za savršen kiseli kupus:

• Za jači ukus, ostavi kupus da se kisa duže na toplom.

• Ako voliš blaži okus, dodaj malo šećera ili smanji so.

• U tegli se može kombinovati sa ribanim šargarepom ili paprikom za šareniji i aromatičniji kiseli kupus.