Ajvar – Domaći recept koji uvijek pravim

Ajvar je kralj zimnice i nema kuće na Balkanu u kojoj se ne priprema. Ja ga pravim svake godine, i to po ovom provjerenom receptu koji daje najbolji okus – bogat, mirisan i savršeno maziv. Nije tajna da zahtijeva malo vremena i truda, ali vjerujte mi, svaki zalogaj se isplati. Kada otvorim teglu domaćeg ajvara usred zime, miris pečene paprike odmah me vrati u ljeto.

Potrebni sastojci za domaći ajvar:

• 10 kg crvenih paprika (najbolje mesnatih)

• 2–3 kg patlidžana

• 500 ml ulja

• 2–3 kašike sirćeta

• 2–3 kašike soli (po ukusu)

• 1–2 kašike šećera (po želji)

• 2–3 čena bijelog luka (opcionalno)

• 1 ljuta paprika (ako volite pikantno)

Kako ja pravim ajvar – korak po korak:

1. Priprema paprika i patlidžana
   Paprike dobro operem i stavim da se peku na roštilju ili u rerni dok ne dobiju crnu koricu. Isto uradim i sa patlidžanima.

2. Guljenje
   Vruće pečene paprike stavim u veliku plastičnu kesu ili poklopljenu posudu da se lakše oljušte. Nakon 15 minuta ih ogulim i očistim od sjemenki. Patlidžane također ogulim.

3. Mljevenje
   Oguljene paprike i patlidžane sameljem na mašini za meso ili u blenderu, zavisno od toga koliko sitnu teksturu želim.

4. Kuvanje ajvara
   U velikom loncu zagrijem ulje, dodam samljevenu masu i na tihoj vatri kuham uz stalno miješanje. Ovaj dio traje oko 2–3 sata, sve dok se ajvar ne zgusne i ne dobije onaj prepoznatljivi miris.

5. Začinjavanje
   Pred kraj dodam so, šećer, sirće, bijeli luk i ljutu papriku (ako koristim). Probam i po potrebi još začinim.

6. Skladištenje
   Vruć ajvar sipam u sterilizirane tegle, dobro zatvorim i okrenem naopako da se vakuumiraju. Ostavim da se ohlade i spreman je za zimnicu.

Posluživanje ajvara:

Ajvar se može jesti uz sve – topao domaći hljeb, pečenje, ćevape, sir ili kao prilog gotovo svakom jelu. Kod mene u kući ga svi vole, pa uvijek napravim nekoliko tegli više jer nestaje brže nego što mislim.

Savjeti za najbolji ajvar:

• Što mesnatije paprike, to će ajvar biti ukusniji i gušći.

• Najbolji je kada se dugo i strpljivo kuha uz stalno miješanje – tad dobije onaj pravi domaći ukus.

• Ako želite ajvar da bude potpuno gladak, sameljite ga blenderom. Ako volite rustičnu varijantu, ostavite ga malo krupnijeg.

Domaći ajvar nije samo zimnica, to je pravo bogatstvo ukusa. Probajte ovaj recept i uživajte u najljepšem mirisu i okusu jeseni!