Da li se blanširani krompir odmrzava prije prženja ili NE?
Kako pripremiti blanširani krompir: Bez prethodnog odmrzavanja, krompir se prži u fritezi ili fritezi 2-3 minuta na 175 stepeni ili u tiganju u duboko zagrijanom ulju 3-4 minuta dok ne porumene.
Blanširani krompir treba čuvati na temperaturi od -18 stepeni. Ako blanširani krompir čuvate u frižideru (na 6-7 stepeni), potrošite ga u roku od 48 sati. Nemojte ponovo zamrzavati.
Kako se blanšira krompir? * Veliki lonac napunite vodom i prokuvajte. Koristite najmanje 1 litar vode na 1 kg krompira. Da biste poboljšali ukus krompira, dodajte 1 kašiku soli u vodu. Dok se voda zagrijava, napunite veliku posudu ledenom vodom koja će vam kasnije trebati. * Operite krompir. Ako ih blanširate za zamrzavanje, pričekajte da voda proključa prije nego što ih ogulite i narežete. Pokušajte ih isjeći na jednake komade kako biste bili sigurni da se krompir ravnomjerno ispeče. * Krompir stavite u kipuću vodu. Ne pretrpajte lonac krompirom jer će to usporiti proces kuvanja jer snižava temperaturu vode. Krompir možete blanširati u porcijama ako je veća količina. Krompir ostavite u vodi 5 minuta do željene “mekoće”. * Izvadite ih iz kipuće vode šupljikavom kašikom i odmah stavite u posudu sa ledenom vodom. Ovaj proces se često naziva “ledena kupka” i sprečava dalje kuvanje krompira, a zadržava boju. * Vreme boravka krompira u kipućoj vodi i u ledenoj vodi treba da bude približno isto. * Krompir izvadite iz ledene vode i stavite ga na kuhinjski ručnik ili cjedilo da se osuši.
