Ako nas nešto podsjeća na februar, to je miris ukusnih krofni, koje ovih dana možemo kupiti na svakom ćošku, ali jednako uspješno ispeći kod kuće.
Sastojci:
500 g oštrog bijelog brašna
60 g šećera
15 g svježeg kvasca (zdrobljenog)
4 jaja
korica 1/2 limuna
2 kašičice soli
125 g omekšanog neslanog putera
oko 2 litre suncokretovog ulja za duboko prženje
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U zdjelu samostojećeg miksera sa kukom za tijesto stavite 150 g vode i sve sastojke za tijesto osim putera. Mešajte na srednjoj brzini 8 minuta ili dok se testo ne počne odvajati od strane i formira loptu. Isključite mikser i ostavite testo da odstoji 1 minut.
Ponovo uključite mikser na srednju brzinu i polako dodajte puter u testo – oko 25 g odjednom. Kada se sve sjedini, miješajte na velikoj brzini 5 minuta dok tijesto ne postane sjajno, glatko i vrlo elastično kada se vuče.
Pokrijte posudu prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. U posudi kratko premesite testo, a zatim ga poklopite i stavite u frižider da se ohladi preko noći. Sutradan izvadite tijesto iz frižidera i isjecite ga na komade od 50 g (trebalo bi da dobijete oko 20 komada).
Umotajte komade tijesta u glatke, čvrste kiflice i stavite ih na pobrašnjen pleh, ostavljajući dovoljno prostora između njih, jer ne želite da se lijepe dok dižu. Pokrijte lagano prozirnom folijom i ostavite 4 sata ili dok se ne udvostruči. Napunite fritezu ili tiganj do pola uljem. Zagrijte ulje na 180°C.
Kada je ulje vruće, pažljivo izvadite krofne iz pleha pobrašnjenom strugalicom za tijesto. Pazeći da ih ne ispuhnete, stavite ih u ulje. Napravite 2-3 po šarži, ovisno o veličini vaše friteze ili tiganja. Pržite po 2 minute sa svake strane dok ne porumene – oni će se naduti i plutati, pa ćete ih možda morati lagano gurnuti dolje nakon otprilike 1 minute da ujednačite boju. Izvadite krofne iz friteze i stavite ih na kuhinjski papir.
Dok su još tople stavite ih u činiju sa šećerom. Ponavljajte korake dok se sve krafne ne isprže, ali nastavite da provjeravate da li je temperatura ulja ispravna – ako je previsoka, izgorit će i biti sirove u sredini; ako je preniska, ulje će se utopiti u krofne i postaće masne. Ostavite sa strane da se ohladi prije punjenja.
Da napunite krofne, napravite rupu malim nožem u pregibu svake od njih, bilo gdje oko bijele linije između prženog vrha i dna. Napunite kesicu filom i ubacite u krofnu dok lepo ne nabubri – 20-50 g je optimalna količina, zavisno od fila; Nakon punjenja, krofne je najbolje jesti odmah, ali čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.