Sada je najbolje vrijeme!
Sastojci
25 kg kupusa / zelja
1 vreća (džak) za kiseljenje (potražite u poljoprivrednoj ljekarni)
1 kg soli
15 litara vode (obična iz slavine, ne treba biti destilirana)
Kupus izdubiti do polovice u tzv. kornet. Meni je najlakše sa rebrastim nožem za kruh jer imam bolju kontrolu kako nebi nož skliznuo i prepolovio glavicu ili probio na drugu stranu
2. Nakon što se izdubili glavicu kupusa/zelja tada maknite odprilike dva lista koji su bili najizloženiji vanjskom utjecaju u transportu te su oštećeni
3. Rasporediti 1 kilogram soli u svaku glavicu u rupe koje ste prethodno izdubili. Vodite računa o tome da ne izdubite previše one manje glavice. Pratite nožem liniju debljine njenog korijena, a tako i kod veće glavice. Znači neka udubljenje kod nje bude veće tako da stane više soli. Ne čekati već odmah slagati u vreću prema objašnjenju dalje u tekstu
4. U ovoj fazi kiseljenje kupusa / zelja, u bačvu stavite vreću koja je predviđena za kiseljenje pa je ravnomjerno složite, a neka gore bude višak koji ćete kasnije zavezati, baš kako je prikazano u video recepu.
5. Poslagati glavice unutra. Ako se koja glavica nakrene pa iscuri dio soli, nemojte se uopće brinuti niti vaditi van i popravljati nešto jer nema potrebe.
6. Uliti vode koliko možete a da još uvijek možete vreću zavezati. Oko 15 litara. Malo i lagano povucite vrežu prema gore, kako je prikazano u videu, da se kupus bolje rasporedi tj. “legne” ako se smijem tako izraziti.
SAVJET: Ne treba biti destilirana niti kupovna voda. Nemojte se brinuti ako dio glavice nije pod vodom, s vremenom će se kupus spustiti i potopiti. Jako čvrsto zavezati pa pokriti krpom
Izvor:sasina-kuhinja