LISNATI JASTUČIĆI SA ŠUNKOM I SIROM RECEPT
Sastojci:
100 grama maslaca
600g glatkog Tena brašna
100g kukuruznog brašna
savjet: možete koristiti i samo glatko brašno, bez kukuruznog
suhi di-go kvasac 7 grama, standardni paketić
12g soli
10g šećera
2.5 dl mlijeka
180g kiselog vrhnja
pola decilitra Tena suncokretovog ulja
opcija: velika žlica jabučnog octa
Nadjev:
oko 300g bilo koje šunke, šunkerice, salame ili slično (ja sam koristio Purex dimljena pureća prsa)
100g cheddar sira
150g edamer sira
100g mozzarella sira
jedno jaje i 1 žumanjak (bjelanjak sačuvajte za unutarnje premazivanje)
10g senfa
prstohvat origana
cijelo jaje za premazivanja
sjemenke za posipanje
Priprema:
Maslac spremiti u duboko zamrzavanja odmah na početku recepta. Ostaviti ga tako do upotrebe, to znači oko st vremena. Točne količine su napisane osim u videu i gore na vrhu stranice u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka).
Pomiješati brašno, suhi di-go kvasac, šećer, sol i to će predstavljati suhe sastojke
Neka mlijeko zakuha pa ga maknuti s vatre i odmah dodati kiselo vrhnje, ulje i opcionalno ako imate jabučni ocat pa dobro promiješati. Mokri sastojci bi trebali odmah biti mlaki
Postepeno dodavati suhe u mokre sastojke i umijesiti loptu tijesta
SAVJET: Ako ste kao i ja koristili kombinaciju sa kukuruznim brašnom, u tom slučaju tijesto premazati s kistom i malo mlijeka
Ostaviti da se tijesto za lisnate jastučiće sa šunkom i sirom diže narednih 45 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev
Naribati šunku, šunkericu, salamu ili još najbolje kao i ja purex dimljena pureća prsa. Naribati i sir pa dodati malo origana i žumanjak te cijelo jaje i senf. Bjelanjak sačuvajte za kasnije, trebati će za premazivanje
Tijesto nakon proteka vremena promijesiti pa ga podijeliti na 5 jednakih dijelova. Svaki okrugli dio je oko pedalj širine i debljine oko pola centimetra
Naribati četvrtinu zamrznutog maslaca preko svakog dijela pa zatvoriti sa posljednjim dijelom
Dodati brašno ispod i odozgora i prema detaljnoj uputi u video receptu stanjiti sve zajedno u krug promjera 70 centimetara
Rasporediti nadjev ali ne do kraja ruba pa premazati sa onim bjelanjkom koji ste sačuvali
Zarezati u sredini u križ pa motati iznutra prema van
Rezati jastučiće i po potrebi spojiti krajeve prstima. Savjet: Lisnati jastučići, zbog jaja u nadjevu ne bi iscurili čak da i ne spojite krajeve prstima
Dio možete kao i ja u videu spremiti u duboko zamrzavanje za neki drugi dan
Preostali dio lisnatih jastučića slagati na lim prethodno namašćen i pobrašnjen. Lisnati jastučići sa šunkom i sirom sada premazati s razmućenim jajetom i posipati sjemenkama. Ostaviti da se diže 15-20 minuta prije pečenja
Lisnati jastučići se peku 25 minuta na 200 C s uključenim gornjim i donjim grijačem. Ako ćete koristiti ventilator na vrući zrak, peći također 25 minuta ali na 180C
I lisnati jastučići punjeni šunkom i sirom su gotovi i spremni za posluživanje
Izvor:Sašina Kuhinja
