Lungić ili file svinjetine u saftu savršenog okusa

Sastojci
1 svinjski file (lungić) oko 500g
7,5g soli
papar
10-15g senfa
2 češnja češnjaka
korijen celera oko 30-40g
korijen peršina oko 20-30g
veća mrkva
manji luk
1 rajčica
list lovora
opcija: malo ljutine, peperoncini ili ljuta feferona
ulje
opcija: listovi ružmarina
20g pekmeza od šljiva
2 dcl crnog vina
malo soli na kraju po potrebi

Svinjski file, lungić po želji ako imate volje očistiti od žilica i masnijih dijelova. Utrljati sol, papar i senf. Količina soli je 1,5% na 1 kilogram mesa a baš točne količine su napisane osim u videu i gore na vrhu u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
Češnjak i luk usitniti a korjenasto povrće (celer i peršin) naribati, dodati lovor i po želji ljutu papričicu. Rajčicu oguliti
U jako zagrijanu tavu dodati ulje pa peći lungić 2 minute s jedne i druge strane te minutu s treće i četvrte strane kako je detaljno prikazano u video receptu. Savjet: Nakon prvog okretanja ako imate dodati manju grančicu ružmarina
Lungić izvaditi van, pokriti ga alu folijom a na istu masnoću dodati prethodno rezano i sjeckano povrće pa pirjati 10 minuta da pokupi sve zapečene sokove sa dna tave
Nakon proteka vremena dodati i sjeckanu rajčicu pa nastaviti minutu te zaliti sa 3 dl mlake vode pa nastaviti kuhato poklopljeno 10 minuta
Ugasiti i pasirati sa štapnim mikserom ili sa gnječilicom za pire
Sada dodati pekmez od šljiva i zaliti ponovo za 3 dl vode, poklopiti te nastaviti kuhati narednih 10 minuta poklopljeno dok se ne reducira tekućina gotovo u potpunosti
Za to vrijeme narezati pečeni svinjski file.

Poslagati meso preko pirjanog povrća pa zaliti sa crnim vinom

Kuhati poklopljeno 2 minute s jedne i 2 minute s druge strane i Lungić ili file svinjetine u saftu savršenog okusa je spreman za posluživanje s rižom, palentom, tjesteninom ili slično što imate ili volite

Izvor:Sašina Kuhinja