Lutenica – domaći recept koji osvaja okusom i bojom

Ako volite domaće zimnice s pravim ukusom paprike i paradajza, onda je lutenica recept koji jednostavno morate probati! Ja je svake godine pravim na isti način – gusta, mirisna i blago ljuta, baš kako treba da bude. Odlično ide uz hljeb, meso ili kao dodatak svakom jelu. Kad je jednom napravite domaću, više nikad nećete kupovati gotovu!

Sastojci koje ja koristim:

• 5 kg crvenih paprika (roge)

• 2 kg paradajza

• 1 kg šargarepe

• 3-4 ljute papričice (po želji, zavisi koliko volite ljuto)

• 300 ml ulja

• 3 kašike sirćeta

• 3 kašike šećera

• 2 kašike soli

• 5–6 češnjeva bijelog luka

• 1 veza peršuna (po želji)

Kako ja pravim domaću lutenicu:

1. Priprema povrća – paprike operem, osušim i ispečem na plotni ili u rerni dok ne omekšaju i kožica ne potamni. Kad se malo prohlade, ogulim ih i očistim od sjemenki.

2. Paradajz i šargarepa – paradajz kratko prokuvam da se lakše oguli, pa ga sameljem. Šargarepu očistim, isiječem na kolutove i skuvam dok ne omekša.

3. Mljevenje – sve sastojke (papriku, paradajz, šargarepu, ljute papričice, bijeli luk) sameljem kroz mašinu za meso ili u blenderu, zavisno da li želim glatku ili rustičniju teksturu.

4. Kuvanje – smjesu sipam u veliku šerpu, dodam ulje, so, šećer i sirće. Kuvam na umjerenoj vatri oko 1,5 do 2 sata, uz povremeno miješanje da ne zagori.

5. Pred kraj dodam sitno sjeckani peršun i po želji još malo ulja ako želim bogatiji ukus.

6. Punjenje tegli – vruću lutenicu sipam u čiste, suhe tegle, zatvorim poklopcem i okrenem naopako 5 minuta da se napravi vakum.

Moj savjet:

Ako volite jaču lutenicu, dodajte još koju ljutu papričicu ili prstohvat tucane paprike. Ako više volite blažu, izvadite sjemenke iz ljutih paprika prije mljevenja.