Najbolji domaći ajvar – recept koji nikad ne razočara!
Ako želiš da napraviš pravi, domaći ajvar kao što su ga pravile naše nane – gust, mirisan i pun ukusa pečenih paprika – ovo je recept koji moraš isprobati! Ja svake jeseni pravim ajvar po ovom receptu, i vjeruj mi, svaka tegla nestane za čas. Nema industrijskog ajvara koji može zamijeniti ovaj domaći, pripremljen s ljubavlju i strpljenjem.
Sastojci za domaći ajvar:
-
10 kg crvenih mesnatih paprika (najbolje roga)
-
2 kg patlidžana
-
1 l ulja (suncokretovo)
-
3-4 kašike sirćeta
-
3-4 čena bijelog luka (po želji)
-
so po ukusu
-
po želji: 1-2 ljute paprike (ako voliš pikantnije)
Kako ja pravim domaći ajvar – korak po korak:
-
Pečenje paprika i patlidžana:
Paprike operem, osušim i stavim da se peku na roštilju, u rerni ili na ploči dok ne pocrne sa svih strana. Patlidžane također ispečem. Kad su gotovi, stavim ih u najlon vrećicu ili pokrijem krpom da se lakše ogule. -
Guljenje i cijeđenje:
Ogulim paprike i patlidžane, očistim ih od sjemenki i peteljki, pa ostavim u cjediljku ili gazu preko noći da ispuste višak tečnosti. To je važan korak da ajvar bude gust, a ne vodenast. -
Mljevenje:
Sutradan sve propustim kroz mašinu za meso (ili u blenderu, ako želiš glatku teksturu). Mljevenu smjesu stavim u veliki lonac. -
Kuhanje ajvara:
Na laganoj vatri počnem kuhati smjesu, uz stalno miješanje drvenom kašikom. Polako dodajem ulje u tankom mlazu, dok ajvar postaje gust i sjajan. To traje 1,5 do 2 sata, zavisno od količine i vatre. -
Dodavanje začina:
Pred kraj dodam so, sirće i sitno sjeckani bijeli luk (ako ga koristim). Još malo promiješam i pustim da se krčka još 10-ak minuta. -
Punjenje tegli:
Sterilizirane tegle zagrijem u rerni, pa vruć ajvar sipam do vrha. Zatvorim metalnim poklopcima i okrenem tegle naopako dok se ne ohlade – tako se same vakumiraju.
Savjet iz mog iskustva:
Ako voliš da ajvar duže traje i ima puniji ukus, možeš ga kratko pasterizirati – tegle posloži u tepsiju s vodom i zapeći u rerni na 100°C oko 20 minuta.
