NE TREBA VAM SAČ! S ovim trikom, vaša pita iz obične rerne imat će okus kao ona bakina koju pamtite iz djetinjstva
Ovo je recept za tradicionalnu pitu, prilagođen za pripremu u običnoj rerni, kako biste dobili okus i hrskavost kao da je pečena ispod sača.
Sastojci:
Za tijesto (jufke):
- Oko 500-600 g glatkog brašna (tip 400)
- Oko 300 ml mlake vode
- 2 kašike ulja
- 1 kašika sirćeta (za hrskavost)
- 1 kašičica soli
Za fil (nadjev):
- 3 veća struka poriluka (prase), sitno isjeckanog
- 400 g svježeg sira ili fete, izdrobljenog
- 2 jaja
- So i biber po ukusu
- Ulje za dinstanje poriluka
Za premazivanje:
- 100 g maslaca, otopljenog, ili ulja
Priprema:
- Priprema fila: U tavi sa malo ulja dinstajte sitno isjeckani poriluk na laganoj vatri dok ne omekša i ne smanji volumen. Sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. U zdjeli pomiješajte ohlađeni poriluk sa sirom i jajima. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Priprema tijesta: U dubokoj zdjeli zamijesite glatko i elastično tijesto od brašna, mlake vode, ulja, sirćeta i soli. Mijesite ga 5-10 minuta. Podijelite tijesto na dvije loptice (jedna neka bude malo veća od druge). Premažite ih uljem, pokrijte krpom i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta.
- Razvlačenje jufki: Na velikom, pobrašnjenom stolnjaku, uzmite veću lopticu tijesta. Oklagijom je razvucite u što tanju koru (jufku). Jufka treba biti veća od tepsije u kojoj ćete peći (promjera oko 30-32 cm), tako da rubovi vise preko.
- Slaganje pite: Tepsiju dobro nauljite. Položite prvu, veću jufku, ostavljajući rubove da vise. Poprskajte je otopljenim maslacem ili uljem. Preko nje ravnomjerno rasporedite cijeli fil.
- Uzmite drugu, manju lopticu tijesta i razvucite je u jufku veličine tepsije. Položite je preko fila.
- Sada, rubove donje jufke koji vise preklopite prema unutra, formirajući “vijenac”.
- Pečenje: Izbockajte gornju jufku na nekoliko mjesta viljuškom kako bi para mogla izlaziti. Cijelu površinu pite obilno premažite otopljenim maslacem ili uljem.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 220°C oko 20-25 minuta, ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Da biste dobili tamne mrlje slične onima od sača, možete pred kraj pečenja na par minuta uključiti gornji grill u rerni, ali pažljivo pazite da ne izgori.
- Kada je pečena, izvadite pitu, poprskajte je sa sasvim malo vode, pokrijte čistom krpom i ostavite 5-10 minuta da “odmori”. Zatim je isijecite na komade i poslužite uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Prijatno!
