Sarma Iako tradicionalno u svaku Novu godinu

Sastojci
za 10 osoba

NADJEV
60 dag mljevenog miješanog mesa
8 dag ječma
1 kom jaje
1 jušna kiselog vrhnja
3 jušne sjeckane domaće slanine sušene na dimu (moja je iz sela Štrika kraj Umaga)
po ukusu soli (vegete) i mljevenog papra
2 žličice crvene mljevene paprike
1 jušna kosanog peršinovog lista
2 žlice ulja
1/2 glavice luka
2 česna češnjaka

OSTALO
1 čvrsta kiselog kupusa
1 kg rezanog kiselog kupusa
1 kg sušenog mesa (rebrica ili po želji)
1 žličica papra u zrnu
1 žlica korijandera
4 -5 maslinovog ulja
3 žličice mljevene crvene paprike
po ukusu soli (vegete) i papra

Priprema

Sitno isjeckati luk pa ga malo popržiti na ulju. Dodati mljeveno meso i pržiti dok voda ne ispari. Ječam probrati, isprati pod tekućom vodom i napola skuhati.

U zdjelu staviti ocijeđeni i isprani ječam, meso, sitno sjeckanu slaninu, protisnuti češnjak, sol, papar, crvenu mljevenu papriku, jaje, kosani peršinov list i žlicu kiselog vrhnja. Ako je kupus prekiseo, isperite ga pod tekućom vodom.

Sa glavice kupusa pažljivo odvajajte jedan po jedan list, odstranjujući oštrim nožićem zadebljane korijene pri dnu lista. List položite na dlan ruke, stavite žlicu do dvije (ovisno o veličini lista) nadjeva, zarolajte dio koji leži pri dnu dlana prema prstima, prebacite desnu stranu lista prema sredini, potom lijevu. Gornji dio kupusa utisnite prstima.

U (ekspres) lonac stavite 2 žlice maslinovog ulja, rasprostrite 1/3 kupusa, malo pospite vegetom i mljevenim paprom, zatim (u avanu) usitnjenim paprom u zrnu i korijanderom te žličicom crvene mljevene paprike. Na kupus poslažite suho meso izrezano na komade.Preko mesa razbacajte drugu 1/3 kupusa kojeg opet malo posolite, popaprite i pospite začinima te poslažite sarme jednu uz drugu. Na sarme dodajte preostalu 1/3 kupusa, kojeg začinite kao i ranije, stavite još 2 – 3 lovorova lista pa prelijte s 2 – 3 žlice maslinovog ulja. Dolijte vode do 1/3 lonca.

U ekspresu je sarma gotova nakon 15 – 20 minuta, računajući od trenutka dok para ne počne izlaziti. U našem domu se ne koristi, ali ako netko voli, na kupus koji se malo ohladio može dodati zapršku.

Izvor:coolinarika