RECEPT STARIH KUHARA: Ovako se sprema pravi domaći zapečeni grah – gust, kremast i pun okusa kao iz bakine kuhinje

Ovo je klasik balkanske kuhinje, jelo koje “grije dušu”. Tajna je u kvalitetnom grahu, dobroj zapršci i laganom pečenju u rerni kako bi se svi okusi savršeno spojili.

Sastojci:

• 500 g krupnog bijelog graha (najbolje tetovac)
• 300-400 g dimljene kobasice po izboru
• 2 veće glavice crvenog luka, sitno isjeckanog
• 3-4 češnja bijelog luka, sitno isjeckanog
• 2 suhe crvene paprike
• 1 kašika koncentrata paradajza (pire) – opcionalno
• 1 velika kašika slatke crvene paprike
• So i biber po ukusu
• Tucana ljuta paprika (za posipanje)
• 100 ml ulja
• 1 lovorov list
• Svježi peršun za dekoraciju

Priprema:

1. Priprema graha: Grah očistite, operite i ostavite potopljenog u hladnoj vodi da odstoji preko noći. Sutradan, procijedite vodu, nalijte novu i stavite grah da se kuha. Kada proključa, tu prvu vodu bacite, pa nalijte novu vrelu vodu i nastavite kuhati na srednjoj temperaturi. Dodajte lovorov list. Kuhajte oko 1.5 do 2 sata, ili dok zrna ne omekšaju, ali pazite da se ne raskuhaju i ne raspadnu. Sačuvajte vodu u kojoj se grah kuhao.
2. Priprema zaprške: U dubljoj tavi zagrijte ulje. Dodajte sitno isjeckani crveni luk i dinstajte ga na srednjoj vatri dok ne postane staklast i ne dobije zlatnu boju. Zatim dodajte isjeckani bijeli luk i dinstajte još minutu. Sklonite tavu s vatre pa dodajte slatku crvenu papriku i koncentrat paradajza (ako koristite). Brzo promiješajte (pazite da crvena paprika ne izgori jer će postati gorka).
3. Spajanje sastojaka: U posudu s kuhanim grahom dodajte pripremljenu zapršku i sve dobro promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Smjesa treba imati dovoljno tečnosti od kuhanja graha (da bude srednje gustoće).
4. Slaganje u posudu: Prebacite smjesu u tradicionalnu zemljanu posudu, tepsiju ili drugu vatrostalnu posudu. Preko graha poredajte komade kobasice (isječene na kolutove ili veće komade). Utisnite i suhe crvene paprike (cijele ili izlomljene).
5. Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta, ili dok tečnost ne uvrije i na površini se ne formira lijepa, zapečena korica.
6. Serviranje: Izvadite posudu iz rerne i ostavite je 10-ak minuta da se “smiri”. Prije serviranja, pospite tucanom ljutom paprikom i svježim peršunom. Služi se toplo, tradicionalno uz domaći hljeb i salatu od kiselog kupusa.

Prijatno!