Turšija iz bureta – najbolji domaći recept za zimnicu

Kad dođe jesen i počnu pijace da budu pune raznog povrća, ja odmah znam da je vrijeme da spremim zimnicu. Nema ljepše nego kad u hladnim zimskim danima iznesem na sto domaću turšiju iz bureta, hrskavu i kiselkastu, baš onakvu kakvu su spremale naše nane. Evo mog recepta kako ja pravim turšiju – jednostavno, provjereno i ukusno.

Potrebni sastojci:

• 5 kg paprika (babure ili roge)

• 3 kg zelenih paradajza

• 2 kg krastavaca kornišona

• 2 kg mrkve

• 2 karfiola

• 5–6 ljutih paprika (po želji)

• 3 glavice bijelog luka

• par grančica celera ili peršuna

Za naljev (preliv):

• 10 l vode

• 2,5 l sirćeta

• 400 g soli

• 300 g šećera

• 1 šaka bibera u zrnu

• 10 lovorovih listova

Priprema:

1. Priprema povrća
   Sve povrće dobro operem i očistim. Mrkvu narežem na kolutiće, karfiol razdvojim na sitnije cvjetiće, paprike očistim od sjemenki, a krastavce i paradajz ostavim cijele da budu hrskavi.

2. Slaganje u bure
   U čisto drveno bure ili plastičnu kacu slažem povrće sloj po sloj. Između redova dodajem očišćene čenove bijelog luka i grančice celera.

3. Priprema naljeva
   U veliku šerpu sipam vodu, dodam sirće, so, šećer, biber i lovorov list. Stavim na šporet da prokuha dok se so i šećer ne otope.

4. Prelivanje povrća
   Vrućim naljevom polako prelijem povrće u buretu, tako da sve fino bude pokriveno. Povrće pritisnem čistim kamenom ili keramičkim tanjirom da ne ispliva na površinu.

5. Čuvanje
   Bure zatvorim i ostavim na hladno i tamno mjesto. Nakon 2–3 sedmice turšija je spremna za jelo, a što duže stoji – to je ukusnija.

Moj savjet:

Ako volite pikantniji ukus, obavezno ubacite par ljutih paprika. Ja volim kad turšija ostane hrskava, pa pazim da povrće ne bude previše kuhano u naljevu – ključ je u tome da se preliv samo prokuha, a ne da se dugo kuha.

Zašto baš turšija iz bureta?

Ovo je pravi tradicionalni recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Turšija iz bureta nije samo zimnica – to je miris i okus djetinjstva, nešto što svako domaćinstvo treba da ima. Uz pečenje, pasulj, sarmu ili pitu, ona je nezaobilazan dodatak.