Kako napraviti domaći sir bez sirila, bez limuna – samo od mleka?

Da, moguće je! Uz pomoć prirodnog procesa kiseljenja, domaći sir možeš napraviti bez dodatka sirila, limuna ili sirćeta – koristiš samo mleko i strpljenje.

Potrebno:

• 3 litra domaćeg, punomasnog mleka (ne UHT, ne iz tetrapaka – najbolje sveže, nepasterizovano)

• Prstohvat soli

• Gaza ili čista krpa

• Cediljka i šerpa

 Postupak:

1. Ostavi mleko da se ukiseli prirodno
   Sipaj mleko u čistu šerpu ili teglu, pokrij gazom i ostavi na sobnoj temperaturi 24–48 sati, dok se ne ukiseli i ne pretvori u gust jogurt (zavisno od temperature u prostoriji).

2. Zagrej kiselo mleko
   Kada se mleko ukiseli i postane gusto, stavi ga na šporet i zagrevaj polako na laganoj vatri (najbolje do 40–50°C, ne više – ne sme da proključa!).
   Počeće da se odvaja sirutka (žuta tečnost) i bele grudvice sira.

3. Procedi sir
   Postavi gazu preko cediljke i pažljivo procedi smesu. Ocedi višak sirutke. Po želji, malo posoli sir dok je još topao i promešaj.

4. Formiraj sir
   Sakupi krajeve gaze, veži i ostavi da visi iznad sudopere (ili u cediljci) 4–6 sati, ili duže ako želiš tvrđi sir.

5. Čuvanje:
   Čuvaj sir u frižideru, u zatvorenoj posudi, do 5 dana.

 Rezultat:

Dobićeš blag, kremast i prirodan sir, bez aditiva i kiselina, idealan za mazanje ili sečenje.

Možeš ga koristiti za doručak, uz ajvar, paradajz, u pite ili kao zamenu za mladi sir u receptima.