Baklava – stara tradicija iz bakine sveske

Baklava je za mene više od kolača. To je miris djetinjstva, praznika i dugih zimskih dana kad se kuća ispuni toplinom. Ovaj recept je prava, starinska baklava, bez prečica i modernih dodataka – baš onakva kakvu sam učila od bake. Hrskava, bogata orasima i savršeno zalivena – baklava koja se pamti.

 Sastojci

 Za baklavu:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 400 g mljevenih oraha

• 150 g sitno sjeckanih oraha

• 200 g maslaca (ili pola maslaca, pola ulja)

 Agda (sirup):

• 700 g šećera

• 500 ml vode

• Sok od 1/2 limuna

 Priprema – kako ja pravim baklavu

Priprema oraha

Orahe pomiješam – dio mljevenih, dio sjeckanih. Tako baklava ima i mekoću i teksturu, baš kako treba.

 Slaganje baklave

Tepsiju dobro premažem maslacem. Stavim 3–4 kore, svaku lagano premažem otopljenim maslacem. Zatim pospem sloj oraha. Tako slažem redom dok ne potrošim sav materijal. Završim sa 3 kore na vrhu.

 Rezanje i prelivanje maslacem

Prije pečenja baklavu izrežem na rombove ili kocke i prelijem ostatkom otopljenog maslaca.

 Pečenje

Pečem na 170°C oko 60 minuta, dok baklava ne dobije duboku zlatno-smeđu boju.

 Agda – ključ savršene baklave

Dok se baklava peče, kuham agdu: šećer i vodu stavim da prokuhaju, pa kuham 10 minuta. Na kraju dodam limunov sok.
Vruću baklavu zalijem hladnom agdom – to je bakin trik koji uvijek uspije.