Otkriću vam tajnu savršenog prasećeg pečenja iz rerne

Hrskava kožica, a meso sočno – pečenje koje uvijek uspije

Dugo sam tražila način da dobijem praseće pečenje koje ima savršeno hrskavu kožicu, a iznutra ostane sočno i mekano. Poslije mnogo pečenja i isprobavanja, otkrila sam tajnu – sporo pečenje, dobra priprema i pravi trenutak za pojačavanje temperature. Ovako ja pravim pečenje koje svi hvale i uvijek traže još jedno parče.

 Sastojci

• 2,5–3 kg prasećeg mesa s kožicom (but ili plećka)

• 2 kašike soli

• 1 kašika mljevene crvene paprike

• 1 kašičica bibera

• 1 kašičica suhog timijana ili ruzmarina

• 5–6 čehna bijelog luka

• 2 lovorova lista

• 150–200 ml vode ili temeljca

• Malo ulja ili masti

Kako ja pravim savršeno praseće pečenje

Meso prvo operem i dobro posušim. Kožicu zarežem oštrim nožem u kockice, ali pazim da ne sijecem do mesa – to je prvi korak do hrskave korice.

Zatim pomiješam so, papriku, biber i suhe začine. Tom mješavinom dobro utrljam meso sa svih strana, a u proreze ubacim narezani bijeli luk. Lovor ubacim u pleh, ne u meso, da ne zagorči.

Meso stavim u dublji pleh, nalijem vodu ili temeljac i pokrijem aluminijskom folijom. Pečem na 170–180°C oko 2 sata, bez žurbe. Tokom pečenja nekoliko puta ga prelijem vlastitim sokom.

Kad je meso mekano, skidam foliju i tada dolazi tajna savršene kožice – rernu pojačam na 220–230°C i pečem još 25–30 minuta, dok kožica ne postane zlatna i hrskava.