Pihtije od svinjetine starinski recept – Kako ja pravim pihtije koje mirišu na zimu i domaću kuhinju

Pihtije od svinjetine su kod mene pravo starinsko jelo, ono koje se pravi zimi, kad se kuća grije, a kuhinja miriše na bijeli luk i kuvano meso. Nema tu žurbe – pihtije se kuvaju polako, sa strpljenjem, i baš u tome je njihova čar. Ovako ih ja pravim, baš kako su mene učili stariji.

 Sastojci

• 2 kg svinjskih nogica

• 1 kg svinjske koljenice ili kože

• 1 glavica crnog luka

• 5–6 čehna bijelog luka (ili više, po ukusu)

• 2 lovorova lista

• 1 kašika soli (ili po ukusu)

• 1 kašičica mljevenog bibera

• Voda (da prekrije meso)

 Kako ja pravim pihtije od svinjetine

Meso prvo dobro operem i, ako treba, očistim i opalim. Sve stavim u veliki lonac, nalijem hladnom vodom tek da ogrezne i stavim da se kuha na tihoj vatri.

Kad provri, skinem pjenu, dodam crni luk cijeli, lovor i so. Pihtije se ne žure – ja ih kuham najmanje 3 do 4 sata, lagano, dok meso ne počne samo da se odvaja od kostiju.

Kad je meso gotovo, izvadim ga u veliku posudu, a tečnost procijedim. Iz mesa odstraním kosti i kožice, pa ga sitno isjeckam ili rukama usitnim – kako mi je volja.

U toplo meso dodam sitno sjeckani ili izgnječeni bijeli luk i biber, pa sve dobro promiješam. Zatim meso rasporedim u zdjele ili tanjire i prelijem vrućom procijeđenom supom.

Ostavim da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa stavim na hladno mjesto ili u frižider da se lijepo stegne. Najbolje su sutradan.