Stari italijanski recept za paradajz sos (pelat) sa bosiljkom – BEZ konzervansa!

Prirodno, domaće i zdravo – kao što su naše bake radile!

Ovaj recept dolazi iz tradicionalnih italijanskih kuhinja, gde se pelat paradajz pripremao samo sa osnovnim sastojcima – bez ikakvih dodataka osim ljubavi, bosiljka i malo strpljenja. Idealno za zimnicu ili kao osnova za paste, pizze i čorbe!

 Sastojci:
5 kg zrelog paradajza (mesnatog – npr. šljivara)

2-3 šake svežeg bosiljka

1 ravna kašika soli (ili po ukusu)

Sterilisane tegle i metalni poklopci

 Priprema:
Sterilizacija tegli:
Prvo sterilišite tegle i poklopce (u rerni na 100°C 10–15 minuta ili ih kuvajte 5 min u vodi).

Priprema paradajza:
Paradajz operite i zarežite “krstić” na donjoj strani. Blanširajte ih 1 minut u kipućoj vodi, pa odmah prebacite u hladnu vodu. Oljuštite ih.

Pasiranje:
Oguljeni paradajz isecite na veće komade i izblendajte ili provucite kroz mašinu za pasiranje (uklonite semenke ako želite glatkiji sos).

Kuvanje:
Sipajte paradajz u veliki lonac, dodajte so i kuvajte na srednje jakoj vatri 45–60 minuta, dok se ne zgusne. Pred kraj ubacite cele listove bosiljka (nemojte ih seckati – otpuste aromu i lako se kasnije izvade, ako želite).

Sipanje u tegle:
Vreo sos sipajte u vruće tegle do vrha, odmah zatvorite poklopcem i okrenite ih naopako 10 minuta. Zatim ih vratite uspravno i umotajte u ćebe da se polako hlade.