Posne kokos korpice sa malinama – savršen posni desert bez pečenja

Ako tražite lagan, osvježavajući i posni kolač bez pečenja, ove posne kokos korpice sa malinama su moj prvi izbor. Pravim ih često kad je post, ali i kad želim nešto brzo, lijepo i baš ukusno. Spoj kokosa i malina je pun pogodak – slatko, blago kiselo i kremasto u isto vrijeme.

 Sastojci (za oko 10–12 korpica)

Za kokos korpice:

• 200 g kokosovog brašna

• 120 g šećera u prahu

• 100 ml vode ili biljnog mlijeka

• 2 kašike kokosovog ulja (otopljenog)

Za fil od malina:

• 200 g malina (svježe ili smrznute)

• 2–3 kašike šećera (po ukusu)

• 1 kašika gustina

• 50 ml vode

Za dekoraciju (po želji):

• Svježe maline

• Kokosovo brašno ili listići badema

 Priprema – kako ja to radim

U zdjeli pomiješam kokosovo brašno i šećer u prahu, zatim dodam vodu (ili biljno mlijeko) i otopljeno kokosovo ulje. Sve dobro sjednim rukom dok ne dobijem mekanu smjesu koja se ne lijepi.

Kalupiće za mafine lagano nauljim, pa smjesu utisnem u svaki kalup, praveći male korpice s udubljenjem u sredini. Ostavim ih u frižideru dok pripremam fil.

Za fil stavim maline, šećer i vodu na laganu vatru. Kad proključa, dodam gustin razmućen u malo vode i miješam dok se ne zgusne. Sklonim s vatre i ostavim da se kratko prohladi.

Ohlađeni fil kašikom punim u kokos korpice, poravnam i vratim sve u frižider na 30–40 minuta da se lijepo stegnu.