Originalna krema za krempitu – recept za savršeno laganu, bogatu i pjenastu kremu kao iz restorana!

Postoje kolači čiji ukus pamtimo dugo, a jedna od takvih poslastica je definitivno domaća krempita! Tajna savršene krempite krije se upravo u kremi – mora biti bogata, nježna, dovoljno čvrsta da se lijepo reže, a istovremeno lagana i pjenasta, tako da se topi u ustima.

Ovaj recept za originalnu kremu za krempitu dobila je moja prijateljica nakon što je probala krempitu u jednom vrhunskom restoranu. Krema joj se toliko svidjela da je poželjela saznati kako se priprema, a danas ovaj recept dijelim s vama.

Ako ste do sada isprobavali različite recepte, ali niste dobili onu pravu, starinsku kremu kakvu pamtimo iz poslastičarnica, obavezno isprobajte ovu verziju. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i pravilan postupak dobit ćete kremu koja je savršena za domaću krempitu.

Sastojci za originalnu kremu za krempitu

Za jedan veći pleh krempite

• 1 l mlijeka

• 8 jaja

• 250 g šećera

• 2 kesice vanilin šećera

• 100 g glatkog brašna

• 50 g gustina

• prstohvat soli

Za dodatnu čvrstoću i bogatiji ukus, po želji:

• 200 ml slatkog vrhnja za šlag

• 2 kašike šećera u prahu

Za klasičnu krempitu slatko vrhnje nije obavezno. Krema se može pripremiti i bez njega, prema tradicionalnom načinu pripreme.

Priprema kreme za krempitu

1. Zagrijavam mlijeko

U veću šerpu sipam mlijeko i dodam vanilin šećer. Zagrijavam na srednjoj temperaturi dok ne postane veoma toplo, ali pazim da ne zagori.

2. Odvajam žumanca od bjelanaca

Jaja pažljivo razdvojim. Žumanca stavim u jednu veću posudu, a bjelanca u drugu, potpuno čistu i suhu posudu.

Žumanca mutim sa šećerom dok ne dobijem svijetlu i pjenastu smjesu. Zatim dodam brašno i gustin, pa sve dobro izmiješam da ne ostanu grudvice.

3. Kuham kremu

U smjesu sa žumancima postepeno dodajem malo toplog mlijeka, uz stalno miješanje. Tako temperiram smjesu kako se žumanca ne bi zgrušala.

Zatim sve vratim u šerpu s ostatkom mlijeka i kuham na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući pjenjačom.

Krema će se postepeno zgusnuti. Nastavim miješati još nekoliko minuta, dok ne postane glatka, gusta i sjajna.

4. Mutim bjelanca u čvrst snijeg

Dok se krema kuha, bjelanca mutim s prstohvatom soli dok ne dobijem čvrst snijeg.

Ovaj korak je veoma važan jer upravo umućena bjelanca daju kremi onu prepoznatljivu, laganu i prozračnu teksturu.

5. Spajam kremu i snijeg od bjelanaca

Kada je kuhana krema još vruća, pažljivo umiješam čvrst snijeg od bjelanaca u nekoliko navrata. Miješam nježnim pokretima kako bi krema zadržala što više zraka.

Za sigurniju pripremu, posebno je važno da se bjelanca dobro termički obrade u vrućoj kremi. Ako želite pouzdaniju kontrolu, smjesa treba dostići odgovarajuću temperaturu za sigurnu pripremu jaja.

Na kraju dobijem bogatu, mekanu i pjenastu kremu koja je spremna za slaganje krempite.

6. Slažem krempitu

U pleh stavim prvu koru lisnatog tijesta, rasporedim još toplu kremu i poravnam površinu. Preko kreme stavim drugu koru, koju sam prethodno isjekla na komade radi lakšeg posluživanja.

Ostavim da se ohladi, a zatim krempitu stavim u frižider na najmanje 4 sata, idealno preko noći.

Prije posluživanja pospem je šećerom u prahu.